Эгер сиз "Голландиялык меш менен чоюндун ортосунда кандай айырма бар?" деп сурап жатсаңыз.Сиз чындап эле: "Чойун менен эмалдалган чоюндун ортосунда кандай айырма бар?"Жана бул жакшы суроо!Келгиле баарын талкалайлы.

Голландиялык меш деген эмне?

Голландиялык меш негизинен чоюндан жасалган чоң казан же чайнек, буу чыгып кетпеши үчүн капкагы бекем жабылган.Голландиялык мештер бышыруу жана бышыруу сыяктуу нымдуу бышыруу ыкмалары үчүн колдонулат (капкагы өчүрүлгөн болсо да, алар кууруу же нан бышыруу үчүн да сонун).Салт боюнча, сиз бышырылган уйдун этин, чили, шорпо жана тамактарды булардын биринде жасайсыз.Бул бышыруу куралы жана ыкмасы 1700-жылдары Пенсильвания Голландиясынан келген.

Жылаңач чоюн голландиялык мештер кампаны козгойт;дайыма эле болбосо да, бул рустикалык көрүнгөн казандардын көбүнчө буттары жана күрөө тибиндеги туткасы болот, бирок биз көбүнчө голландиялык меш деп ойлой турган нерсе - туткасы бар чоң, жалпак түбү бар чоюн идиш. жаркыраган, жылтырак эмаль.

Эмаль идиштерине кирүүдөн мурун, келгиле, ошол жаркыраган сырткы кабыктын астында эмне бар экенин карап көрөлү.

Чоюн деген эмне?

Чоюндун эки негизги түрү бар: кадимки жана эмаль.Кадимки чоюн биздин заманга чейинки 5-кылымга таандык жана жылуулукту жакшы сиңирип, өткөрөт жана сактайт.Кээ бирөөлөр башка идиштерге караганда чоюндун ысышы көп убакыт талап кылынарын айтышса да, ал көп убакыт ысык бойдон калат, ошондуктан фажита көбүнчө чоюн идиштерде берилет.

Ошентип, голландиялык меш ар дайым капкагы бекем жабылган чоң казан болсо да, "чоюн" өзү эле материал болуп саналат жана ал башка көптөгөн формаларды, көбүнчө жогоруда айтылган табакты алат.

Чоюн татымалдарды талап кылат, бул ага табигый жабышпайт жана тамак-аштын даамын сиңирип албоочу бетти түзөт.Сизде татымсыз чоюн идиш болгондо, ал кычкыл тамактарыңызга — помидорго, лимон ширесине, уксуска реакция кылып, металлдын даамын жана түсүн өзгөртөт.Бул биз бара жаткан оор металл эмес.Жана томат соусун чоюн казанга көп, көп саат бышырып же бышырбашыңыз керек.

"Чойун, туура татытылгандан кийин, оригиналдуу жабышпаган көмөч казан болуп саналат" Көптөгөн ардагер ашпозчулар жана башталгычтар бул кууруу жана караңгылатуу үчүн идиштердин эң жакшы түрү экенине макул болушат.

Бул грильге же бройлердин астына коюу үчүн сонун таба.Этиңизди кызартып, анан үстүн жаап, ичине бышыруу үчүн мешке салып койсоңуз болот.Аны татымалдоо үчүн аны кагаз сүлгү же жумшак чүпүрөк менен тазалап, керек болсо нейлон жаздыкча менен акырын сүртүңүз.самын колдонбоңуз.Эгерде сизде жөнөкөй чоюн голландиялык меш бар болсо, анда ага сиз кастрюльге кам көргөндөй кам көрүңүз.

Эмальдалган чоюн деген эмне?

Эмаль идиштери ачык түстөгү фарфор эмалынын жука катмарлары менен капталган чоюн же болот идиш болушу мүмкүн.Эмаль капталган чоюн жылуулукту жакшы өткөрөт.Эмальдалган болот эмес.Эки түрдөгү эмаль идиштерди тазалоо оңой жана кычкыл ингредиенттер менен өз ара аракеттенбейт, бирок өтө ысыктык беттин жарылып кетишине алып келиши мүмкүн, башкача айтканда, кадимки бышыруу шарттарында эмалдалган чоюн мештен мешке оңой кетет.Сиз эмаль идиштери бар пластик же жыгач идиштерди гана колдонушуңуз керек (тазалоо учурунда катуу скрубберлерди колдонбоңуз).Ал идиш жуугучта жууй турган болсо да, анын иштөө мөөнөтүн узартуу үчүн кол менен жууган жакшы.